1.Vilka är riskerna med zinkbeläggning?
Reaktion med syra: Många livsmedel (som frukt, kött och grönsaker) avger syra eller fukt under uppvärmningen. Zink reagerar kemiskt i en sur miljö och bildar zinksalter. Dessa salter kan lossna och komma in i maten.
Risk för zinkförgiftning: Överdrivet intag av zink kan orsaka akuta symtom som illamående, kräkningar, buksmärtor och diarré. Långsiktigt-överdrivet intag kan också ha negativa hälsoeffekter.
Zink har en låg smältpunkt: Vid högre torkningstemperaturer (väl över dess smältpunkt på 419 grader, vilket är ovanligt, men lokal överhettning kan vara ett problem), kan zinkskiktet bli instabilt, vilket påskyndar frisättningen.
2. Vad föreskriver livsmedelssäkerhetsreglerna?
Livsmedelssäkerhetsföreskrifter över hela världen (som Kinas GB-standarder, amerikanska FDA-standarder och EU:s EC1935/2004) föreskriver tydligt att ytmaterial i direkt kontakt med livsmedel måste vara icke-toxiska, icke-adsorberande, korrosionsbeständiga-och icke-reaktiva med livsmedel.
Vanliga galvaniserade stålplåtar (oavsett om de är elektro-galvaniserade eller varm-doppförzinkade) är inte certifierade för livsmedels-, och deras zinkbeläggning och eventuella spårmängder av föroreningar som bly som de kan innehålla uppfyller inte dessa regulatoriska krav.
3.I vilka situationer kan du "sannolikt" se användningen av galvaniserad plåt?
Av kostnadsskäl kan vissa icke-standard- eller låg-utrustningar använda galvaniserad plåt på vissa delar som inte kommer i direkt kontakt med livsmedel. Exempel inkluderar:
Utrustningshus och ram
Kanalhus för varmluftscirkulation (även om rostfritt stål är att föredra för de inre kanalväggarna)
Utrustningsstödstrukturer
Observera dock att även dessa områden medför risker: Om den galvaniserade beläggningen lossnar på grund av hög temperatur, hög luftfuktighet eller mekaniskt slitage, kan det resulterande damm eller oxider komma in i matområdet genom luftcirkulation och orsaka förorening.
4. Vilka är de rekommenderade materialen för mattorkningsutrustning?
Mat-rostfritt stål - Detta är det mest använda och rekommenderade materialet.
304 rostfritt stål: Det vanligaste valet, erbjuder utmärkt korrosionsbeständighet och mekaniska egenskaper och lätt att rengöra och desinficera.
316 rostfritt stål: Ger bättre motståndskraft mot kloridkorrosion än 304 och rekommenderas för användning i miljöer med hög salthalt eller fuktighet.
Dessa rostfria stål har en slät yta, är icke-toxiska, värmebeständiga-och inte-reaktiva med livsmedel, och uppfyller helt livsmedelssäkerhetsnormerna.
Aluminiumlegeringar av-matkvalitet
Anodisk oxidationsbehandling krävs vanligtvis för att bilda en hård, stabil, icke-toxisk oxidfilm som effektivt skyddar aluminiumet från direkt kontakt med livsmedel. Se till att den är anodiserad av mat-kvalitet.
Beläggningar av-matkvalitet
Applicera en certifierad- livsmedelskvalitet, hög-temperatur-beläggning på kolstålsubstratet. Denna beläggning måste vara stabil för att säkerställa att den inte sönderdelas eller släpper ut skadliga ämnen vid utrustningens driftstemperaturer.
5. Vilka är de grundläggande principerna?
Använd inte vanliga galvaniserade rullar i någon del som kan komma i direkt eller indirekt kontakt med livsmedel.